竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。那么竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面一起來(lái)看看吧。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。

而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

竹筍的吃法

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。下面推薦幾種竹筍的吃法，一起來(lái)看看。

1、竹筍炒肉絲

食材：竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。

做法：

1-1、竹筍先用開(kāi)水煮上2分鐘，然后將竹筍、豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。

1-2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒，加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。

1-3、再把肉絲倒入翻炒，加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

2、竹筍燉排骨

食材：排骨300g、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

2-1、竹筍洗凈，竹筍切片。水開(kāi)后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。

2-2、鍋里的水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。排骨用熱水洗凈，裝盤(pán)備用。

2-3、熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。

2-4、倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)排骨。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

2-5、小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。

3、臘肉炒竹筍

食材：臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、姜片適量、食用鹽適量、料酒適量。

做法：

3-1、把臘肉、竹筍分開(kāi)用水微煮一下，然后撈起備用。

3-2、臘肉煮好切片，然后把大蒜段、姜片、青椒切好備用。

3-3、鍋里放油，把大蒜、姜片、青椒放進(jìn)油里扁出香味，把臘肉下鍋微炒，加進(jìn)竹筍炒一會(huì)，加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了。

靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。