竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊、嫩豬也比不上它。詩人杜甫云：“青青竹筍迎船出，白日江魚入饌來?！标懛盼淘佈裕骸吧缛グ尕堫^箏，味抑駝峰牛尾貍。”在他們心目中，竹筍比駝峰貍肉還鮮美，故譽竹筍為“寒士山珍”。

市場上的竹筍現(xiàn)在普遍有兩種，一種粗，一種細。粗的適合燉煮，細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節(jié)比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。

很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會澀的！

《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮(zhèn)靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養(yǎng)豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學巧食，對人身體大有健益。竹筍怎么做好吃？下面為您介紹竹筍的八道菜譜。

竹筍怎么做好吃？

第一道菜：竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

做法：

1、竹筍剝去皮洗凈，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐

材料：豆腐（南）500克、冬筍25克、蘑菇（鮮蘑）50克。

做法：

1、嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水。

2、將冬筍去老皮切成指甲片；蘑菇切成小塊；蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時撈起。

3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入（湯汁以淹沒豆腐為準），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。

第三道菜：雞肉竹筍湯

材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油（煉制）10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉（豌豆）7克。

做法：

1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內。雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。

2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。

3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。

第四道菜：竹筍紅燒肉

材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

2、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。

3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。

第五道菜：竹筍煲鴨肉

材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。

做法：

1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀，在開水中煮3分鐘備用；竹筍切片。

2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水（沒過鴨肉），水開后打去浮沫，加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛，加少許味精即可。

第六道菜：冬瓜竹筍煮排骨

材料：竹筍150克、排骨200克、冬瓜100克、姜片15克，鹽、雞湯、胡椒粉各適量。

做法：

1、排骨洗凈斬件備用；竹筍洗凈切塊，出水后用清水沖洗以去除澀味，備用。

2、冬瓜去皮去瓤，切塊備用；開鍋煮開雞湯，下姜片和竹筍，中火煮10分鐘，然后放入排骨和冬瓜，調味后煮至材料熟透即成。

第七道菜：竹筍香菇湯

材料：竹筍30克，香菇30克，金針菇30克，生姜8克，蔥10克。花生油10克，鹽6克，熟雞油1克。

做法：

1、將竹筍切成斜片，香菇去蒂洗凈，金針菇洗凈去根，生姜切絲，蔥切段。鍋內燒水，待水開后，投入竹筍，用中火煮盡青味，撈起待用。

2、另燒鍋下油，放入姜絲搶香鍋，注入適量清湯燒開，投入竹筍、香菇、金針菇、蔥段，邊煮邊調入鹽，至煮透入味時，淋入熟雞油、出鍋即成。

第八道菜：竹筍肉片炒西蘭花

材料：西蘭花一棵（約半斤）、竹筍約半斤、里脊肉一小塊。

做法：

1、西蘭花摘成小朵，用鹽水浸泡洗凈。竹筍切成片，再一切二。里脊肉切成小肉片，加鹽味精水淀粉腌一下。把竹筍片放入湯鍋中，加水，煮一二分鐘，去除澀味，撈出瀝干水。

2、鍋內入略多油，油熱放入肉片煸炒至變色，快速盛出。鍋內余油（不夠可再加一些），油熱爆香大蒜粒，加入西蘭花煸炒，再加入竹筍片、肉片，加鹽，加水燜約三五分鐘，加味精調味，勾薄欠，淋麻油。

3、裝盆時，把竹筍和肉片放在中間，把西蘭花圍在旁邊就行了。