牛雜是一年四季都會(huì)出現(xiàn)的一種美食原料，雖然在制作之前，會(huì)感覺(jué)到腥氣比較重，但是經(jīng)過(guò)清理和處理之后牛雜的腥氣就會(huì)減少，取而代之的鮮美的味道，受到很多的美食愛(ài)好者的歡迎，制作牛雜鍋?zhàn)械淖龇ㄒ卜浅：?jiǎn)單，只要使用合適的調(diào)味料，配上蘿卜，青菜等蔬菜，就可以達(dá)到美味和營(yíng)養(yǎng)的雙重作用。

原 料：牛雜300克、白蘿卜250克。

植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克

操 作：

1、牛雜入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出后瀝干水分切成片，白蘿卜削去皮切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時(shí)，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

貼士：牛雜煸制時(shí)，要到起白泡時(shí)方可烹入料酒，否則達(dá)不到應(yīng)有的香味。

制作牛雜鍋?zhàn)械倪^(guò)程并并不復(fù)雜，只要根據(jù)自己想要的口味進(jìn)行烹制就可以了，特別是在下雪的季節(jié)里，在溫暖的房間里給家人和自己做上一頓熱乎乎的牛雜鍋?zhàn)?，既美味又營(yíng)養(yǎng)，是很多年輕家庭的選擇，同時(shí)要注意鍋?zhàn)惺褂玫木凭珶粢⒁夂脺囟?，不要使用液體酒精防止?fàn)C傷。