近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志American Journal of Epidemiology上的研究報(bào)告中，來自杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院 （Duke-NUS Medical School）的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入紅肉和禽肉或會(huì)明顯增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，這或許部分歸咎于這些肉類中血紅素鐵的水平較高，相關(guān)研究或能幫助有效制定膳食建議來降低人群糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)以及慢性疾病給國家?guī)淼慕】地?fù)擔(dān)。

研究：吃肉會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

文章中，研究者在1993年至1998年共招募了63257名年齡在45至74歲之間的人群進(jìn)行研究，隨后研究人員對參與者進(jìn)行了長達(dá)11年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間存在一種正向關(guān)聯(lián)，尤其是，相比攝入肉類水平較低的人而言，攝入水平較高的人往往患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加（紅肉：23%；禽肉：15%），而攝入魚肉并不會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

為了嘗試?yán)斫鈹z入紅肉和禽肉為何會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，研究人員調(diào)查了所有肉類中血紅素鐵含量和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，結(jié)果研究者發(fā)現(xiàn)了一種劑量依賴性的正向關(guān)系；當(dāng)調(diào)節(jié)了飲食中的血紅素鐵含量后，紅肉和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)依然存在，這也就表明，紅肉中存在的其它化學(xué)成分或許在增加個(gè)體患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上也扮演著關(guān)鍵角色，相反，禽肉攝入和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)似乎并無關(guān)聯(lián)，這就表明，這種風(fēng)險(xiǎn)或許歸咎于禽肉中的血紅素鐵。

這是研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)大型亞洲人群研究，目的在于分析肉類攝入和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果與西方人群研究結(jié)果一致，即增加紅肉的攝入以及飲食中血紅素鐵的水平就會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究者Koh教授表示，我們并不需要從日常飲食中剔除肉類攝入，人們只需要降低日常攝入水平即可，尤其是紅肉，或者選擇雞胸肉、魚肉、貝類、植物蛋白食物以及乳制品等。

糖尿病患者吃肉注意6點(diǎn)

那么糖尿病患者應(yīng)該怎么吃肉？糖友吃肉的時(shí)候最好能注意以下幾點(diǎn)：

控制食量

糖尿病患者吃肉每天以100-150g最佳，應(yīng)該多吃瘦肉，配蔬菜炒著吃，糖尿病患者選擇肉類食物時(shí)“吃四條腿的（畜）不如吃兩條腿的（禽），吃兩條腿的不如出沒腿的（魚）”。但是考慮到營養(yǎng)均衡問題，建議畜肉、禽肉和魚肉各50克。

首選魚肉、兔肉，少食內(nèi)臟

魚肉、兔肉是膽固醇、飽和脂肪酸含量較少的肉類，牛、羊、豬肉等飽和脂肪酸含量較高，而內(nèi)臟、蛋黃等肉類膽固醇含量很高。所以要吃肉首先選擇兔肉、魚肉，少吃內(nèi)臟。

多吃鯽魚

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、且易于消化吸收，是糖尿病、肝腎、心腦血管病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力。

鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，對于糖尿病并發(fā)高脂血癥的患者來說是非常好的食療品。

鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱的糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)作用。

多吃蝦

和魚肉禽肉相比，蝦脂肪含量少，在給糖尿病患者提供能量的同時(shí)，還能保持血糖平穩(wěn)。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，可預(yù)防糖尿病合并高血壓及心肌梗死。

蝦中含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，是維持糖尿病患者血脂正常的好選擇。

最好不吃、盡量少吃的肉食

最好不吃的肉食有：午餐肉、香腸、豬肉松、火腿、羊肉、豬腦、羊腦、牛腦、炸雞。盡量少吃的肉食有：扒雞、清蒸豬肉、煨牛肉、豬肚、羊肚、牛肚、豬肝、羊肝、牛肝、鵝肝、豬腰、羊腰、牛腰、豬心、雞心、豬蹄、豬腸。有人認(rèn)為肉是蛋白質(zhì)，飯是多糖，因此，多吃肉不會(huì)引起血糖升高，其實(shí)不然，肉到體內(nèi)也能轉(zhuǎn)變成糖，相反，如果每天進(jìn)食主食較少，反而會(huì)引起饑餓性酮癥。糖尿病患者應(yīng)該是平衡膳食，也就是在總熱量控制的前提下，盡可能做到谷類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以便獲得均衡營養(yǎng)。

肉菜要搭配吃

蔬菜含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，如果單食用肉類，消化就會(huì)比較緩慢，所以吃肉要搭配其他蔬菜一起食用，才可以減少人體對膽固醇的吸收。最好選擇一些綠葉蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜、白菜等，洋蔥由于可以降低膽固醇，所以也可以多吃。糖尿病人還可以搭配一些粗糧粥，如燕麥、蕎麥粥，可以降低血壓和膽固醇。

如果你也有糖尿病，最好注意上述吃肉提醒哦！