秋季吃什么好？不用想，那一定是吃蟹，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的蟹最肥美。由于蟹肉比較寒，秋季吃蟹最好注意一些細(xì)節(jié)。

大閘蟹哪個(gè)部位最寒，如何去寒？

大家都知道大閘蟹性寒，可你知道哪個(gè)部位最寒？怎么吃不傷身？

大閘蟹四個(gè)部位不能吃

首先，去掉大閘蟹的蟹掩，即蟹肚臍部分的一小塊蓋。這個(gè)蟹掩是不能吃的。

打開(kāi)蟹掩，能看到一條黑線(xiàn)，這條黑線(xiàn)連接著蟹胃。

接著解開(kāi)大閘蟹蟹殼，就能看到最期待的蟹黃了，吃貨們先別急著大快朵頤，這里面藏著“玄機(jī)”。躲在蟹黃里的“三角包”就是蟹胃，很臟，扔掉，不要吃。其他的蟹黃都可以吃。

正常的蟹胃應(yīng)該是淡黃色夾雜著乳白色，這說(shuō)明大閘蟹生活的水質(zhì)是干凈的。如果蟹胃很黑，或者呈現(xiàn)褐色，這也說(shuō)明大閘蟹生活的水質(zhì)不干凈，這樣的大閘蟹建議不要吃。

吃完大閘蟹蟹殼輪到蟹身。兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用。

中醫(yī)常說(shuō)螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心就是位于蟹身中間一塊黑色膜衣下，是一個(gè)白色的六角形，吃的時(shí)候連黑色膜衣一起剔掉。

民間有一種說(shuō)法，螃蟹寒也寒在蟹腳?！爸v究一點(diǎn)的人，吃的時(shí)候會(huì)用剪刀剪去所有大小蟹腳，都不吃，扔掉。但是，也有的人舍不得扔，覺(jué)得吃那么一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。其實(shí)去掉蟹心、蟹胃等部位，整個(gè)螃蟹的寒性已經(jīng)去掉了很多，蟹腳的寒性可以忽略不計(jì)了?！?/p>

一頓吃一公一母就夠了

大家吃大閘蟹的時(shí)候，可以用黃酒、生姜、紫蘇等溫中散寒的食料來(lái)對(duì)沖。

吃大閘蟹，最原始的做法就是清蒸。怎么蒸？毛柯翔介紹了一種蒸法：把大閘蟹反過(guò)來(lái)，放在碗里。上面放一些生姜片，或者紫蘇。等水燒開(kāi)后，放進(jìn)蒸鍋。

“這種蒸法能最大程度保留螃蟹的鮮味。而且在烹飪的時(shí)候，就放入生姜、紫蘇等食材來(lái)散寒?！?/p>

到了開(kāi)吃的時(shí)候，根據(jù)各人的喜好可以配一壺黃酒，也可以配一杯姜茶，邊吃邊喝就可以了。

螃蟹雖好吃，但不能貪吃。建議大家不能多吃，“一頓吃上一公一母兩只螃蟹就可以了”。

秋季吃蟹注意事項(xiàng)

有什么注意事項(xiàng)？

吃蟹加些新鮮姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

不吃死蟹

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類(lèi)組氨物質(zhì)。組氨會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類(lèi)組氨會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

吃蟹要適量，搭配有講究

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

同時(shí)，螃蟹不要和柿子一起吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

高血脂的人，如果要食用，建議別吃蟹黃。食用時(shí)，除了搭配生姜末、大蒜汁以外，最好多配點(diǎn)蔬菜吃。像應(yīng)季的蓮藕就不錯(cuò)。

蓮藕具有健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心的作用。同時(shí)可以補(bǔ)充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。

蓮藕的吃法很多，可以做成鮮藕燉排骨，也可以做成藕肉珍珠丸子，也就是在藕肉丸子外裹上一層糯米，這樣蒸出來(lái)的丸子不容易散。平時(shí)也可以熬點(diǎn)蓮藕粥喝。

如果嫌麻煩，蓮藕生吃也不錯(cuò)。用開(kāi)水燙一下，然后切成薄片涼拌就可以了。

螃蟹和花生不能一起吃

螃蟹和花生同時(shí)進(jìn)食的話(huà)易引起腹瀉的現(xiàn)象，并且對(duì)腸胃有一定的傷害。

花生性甘，脂肪含量45%，這可以說(shuō)花生是油膩性的食物，如果與寒性的螃蟹同食的話(huà)，對(duì)腸胃很是傷害，并且易導(dǎo)致腹瀉。尤其是腸胃功能不好的人更應(yīng)禁同食。

螃蟹和梨不能一起吃

吃螃蟹再吃水果梨的話(huà)，容易引期消化不良，對(duì)脾胃有損害的作用。

梨屬于寒涼性水果，螃蟹性寒，兩者同食的后果就是對(duì)脾胃一次大大的折磨。脾胃虛寒者尤忌吃螃蟹后吃梨。

螃蟹和香瓜不能一起吃

兩者同食有損腸胃，容易腹瀉。

吃螃蟹后的水果還不能有香瓜，因?yàn)橄愎闲愿屎?，能清熱通便，與同樣寒性的螃蟹同食的話(huà)，正是應(yīng)驗(yàn)了1+1>2的效果，寒性食物食用過(guò)多對(duì)腸胃不好，并且易導(dǎo)致腹瀉。

如果你也愛(ài)吃蟹，最好要注意上面這些提醒事項(xiàng)哦！