秋季吃什么好？不用想，那一定是吃蟹，因為這個時候的蟹最肥美。由于蟹肉比較寒，秋季吃蟹最好注意一些細節(jié)。

大閘蟹哪個部位最寒，如何去寒？

大家都知道大閘蟹性寒，可你知道哪個部位最寒？怎么吃不傷身？

大閘蟹四個部位不能吃

首先，去掉大閘蟹的蟹掩，即蟹肚臍部分的一小塊蓋。這個蟹掩是不能吃的。

打開蟹掩，能看到一條黑線，這條黑線連接著蟹胃。

接著解開大閘蟹蟹殼，就能看到最期待的蟹黃了，吃貨們先別急著大快朵頤，這里面藏著“玄機”。躲在蟹黃里的“三角包”就是蟹胃，很臟，扔掉，不要吃。其他的蟹黃都可以吃。

正常的蟹胃應該是淡黃色夾雜著乳白色，這說明大閘蟹生活的水質(zhì)是干凈的。如果蟹胃很黑，或者呈現(xiàn)褐色，這也說明大閘蟹生活的水質(zhì)不干凈，這樣的大閘蟹建議不要吃。

吃完大閘蟹蟹殼輪到蟹身。兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用。

中醫(yī)常說螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心就是位于蟹身中間一塊黑色膜衣下，是一個白色的六角形，吃的時候連黑色膜衣一起剔掉。

民間有一種說法，螃蟹寒也寒在蟹腳。“講究一點的人，吃的時候會用剪刀剪去所有大小蟹腳，都不吃，扔掉。但是，也有的人舍不得扔，覺得吃那么一點也沒關(guān)系。其實去掉蟹心、蟹胃等部位，整個螃蟹的寒性已經(jīng)去掉了很多，蟹腳的寒性可以忽略不計了?！?/p>

一頓吃一公一母就夠了

大家吃大閘蟹的時候，可以用黃酒、生姜、紫蘇等溫中散寒的食料來對沖。

吃大閘蟹，最原始的做法就是清蒸。怎么蒸？毛柯翔介紹了一種蒸法：把大閘蟹反過來，放在碗里。上面放一些生姜片，或者紫蘇。等水燒開后，放進蒸鍋。

“這種蒸法能最大程度保留螃蟹的鮮味。而且在烹飪的時候，就放入生姜、紫蘇等食材來散寒?！?/p>

到了開吃的時候，根據(jù)各人的喜好可以配一壺黃酒，也可以配一杯姜茶，邊吃邊喝就可以了。

螃蟹雖好吃，但不能貪吃。建議大家不能多吃，“一頓吃上一公一母兩只螃蟹就可以了”。

秋季吃蟹注意事項

有什么注意事項？

吃蟹加些新鮮姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

不吃死蟹

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

吃蟹要適量，搭配有講究

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結(jié)石癥等。

高血脂的人，如果要食用，建議別吃蟹黃。食用時，除了搭配生姜末、大蒜汁以外，最好多配點蔬菜吃。像應季的蓮藕就不錯。

蓮藕具有健脾開胃，益血補心的作用。同時可以補充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。

蓮藕的吃法很多，可以做成鮮藕燉排骨，也可以做成藕肉珍珠丸子，也就是在藕肉丸子外裹上一層糯米，這樣蒸出來的丸子不容易散。平時也可以熬點蓮藕粥喝。

如果嫌麻煩，蓮藕生吃也不錯。用開水燙一下，然后切成薄片涼拌就可以了。

螃蟹和花生不能一起吃

螃蟹和花生同時進食的話易引起腹瀉的現(xiàn)象，并且對腸胃有一定的傷害。

花生性甘，脂肪含量45%，這可以說花生是油膩性的食物，如果與寒性的螃蟹同食的話，對腸胃很是傷害，并且易導致腹瀉。尤其是腸胃功能不好的人更應禁同食。

螃蟹和梨不能一起吃

吃螃蟹再吃水果梨的話，容易引期消化不良，對脾胃有損害的作用。

梨屬于寒涼性水果，螃蟹性寒，兩者同食的后果就是對脾胃一次大大的折磨。脾胃虛寒者尤忌吃螃蟹后吃梨。

螃蟹和香瓜不能一起吃

兩者同食有損腸胃，容易腹瀉。

吃螃蟹后的水果還不能有香瓜，因為香瓜性甘寒滑利，能清熱通便，與同樣寒性的螃蟹同食的話，正是應驗了1+1>2的效果，寒性食物食用過多對腸胃不好，并且易導致腹瀉。

如果你也愛吃蟹，最好要注意上面這些提醒事項哦！