芋頭又稱芋艿，是多年生塊莖植物，在日常生活中我們經(jīng)常見到，也是很受人們青睞的食物。芋頭營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E等，此外還含有鉀、鈉、鈣、等多種礦物元素，豐富的皂甙等藥用成分。

研究發(fā)現(xiàn)，芋頭具有很好的營養(yǎng)保健價值，如：

（1）芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，可以潔齒防齲，起到保護牙齒的作用。

（2）芋頭能增強人體免疫功能。芋艿中含有黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，對癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療患者的身體康復有輔助治療作用。

（3）芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

（4）芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的各種生理異常，還能增強食欲，促消化，中醫(yī)認為芋艿可“補中益氣”。

芋頭特別適合身體虛弱者食用，但是以下人群是不能吃芋頭的：

（1）蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎的患者不可以吃，容易加重呼吸道的過敏反應(yīng)癥狀。

（2）小兒食滯、胃納欠佳、食滯胃痛、腸胃濕熱者不能吃芋頭，容易加重腹瀉、消化功能紊亂的病情。

（3）糖尿病患者千萬不能吃。芋頭屬于含淀粉較高的食物，也是升糖指數(shù)高的食物之一，不適合血糖高、已經(jīng)診斷為糖尿病的人群。