芋頭是一種根莖類(lèi)菜品，很多人都喜歡吃，但是對(duì)于芋頭生長(zhǎng)期間長(zhǎng)出的桿，人們了解卻不多，很多人根本不知道它能不能吃。那么芋頭桿能不能吃呢？芋頭桿有什么功效呢？

芋頭桿能吃嗎

芋頭桿注是母芋發(fā)芽以后長(zhǎng)出的枝干，是可以吃的，這種芋頭桿中含有大量的水分和多種維生素還有一些膳食纖維，口感脆嫩，適合大多數(shù)人食用。

芋頭桿雖然能吃，但是并不太好吃，因?yàn)橛箢^桿中含有大量的皂角甙，口感有點(diǎn)染澀，直接食用會(huì)引發(fā)咽喉不適，還有些人會(huì)發(fā)生過(guò)敏，但是平時(shí)吃芋頭桿時(shí)把它烹調(diào)熟透，這些不良癥狀就不會(huì)出現(xiàn)。

芋頭桿的食用功效

1、潤(rùn)腸通便

芋頭桿中含有大量的纖維素和膳食纖維，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能在腸胃吸水膨脹，也能提高身體腸道中食物殘?jiān)臐駶?rùn)度，能加快腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)身體內(nèi)大便的生成與排出，能有效縮短人們的排便時(shí)間，從而也就起到潤(rùn)腸通便的作用，經(jīng)常食用芋頭桿能有效預(yù)防人類(lèi)便秘的發(fā)生。

2、增強(qiáng)免疫力

芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類(lèi)物質(zhì)大部分都會(huì)被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對(duì)增強(qiáng)自身免疫力十分有效。

3、保肝明目

芋頭桿中胡蘿卜素和類(lèi)胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對(duì)緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力。

芋頭桿怎么做好吃

1、芋莢干

食材：芋頭桿。

做法：①將芋頭桿去掉頭尾，放入開(kāi)水中進(jìn)行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過(guò)敏。

②將焯水的芋頭桿放在清水中，剝?nèi)ネ鈱拥钠?，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時(shí)。

③再撈起瀝干，待芋頭桿變軟后用夾子夾好，掛在陰涼出晾干即可。

2、腌芋莢

食材：芋頭桿，食鹽。

做法：①將收獲芋頭后的芋頭桿剝?nèi)ネ馄だw維，在日光下曬半干。

②再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。

③。在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失，而產(chǎn)生特有的芋頭桿酸香味。