一、炒

干煸四季豆

材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個(gè)，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克

做法：

1、將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。

2、炒鍋置于火上，大火燒熱，放與入植物油；再放干辣椒和老姜；冒煙后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調(diào)回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。

3、翻炒1分鐘后，起鍋入盤。

欖菜肉末四季豆

材料：豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精

做法：

1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、姜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

四季豆炒茄子

材料：四季豆，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

做法：

1、茄子洗凈切條，四季豆洗凈切段。

2、姜切末，蒜切末。

3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。

4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入四季豆翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

二、蒸

粉蒸四季豆

材料：四季豆500克，糯米粉125克，植物油35克，生抽15克，江米酒20克，豆瓣醬15克，花椒粉1克

做法：

1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長(zhǎng)段。

2、把豆置深碗內(nèi)，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻。

3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。

三、拌

材料：四季豆10根、白芝麻適量、糖少許、鹽少許、椒鹽少許、醋1大勺、香油1茶匙。

做法：

1、四季豆摘去老筋，洗凈，切片。

2、鍋中加水，燒開后放入四季豆焯燙，焯久一些，一定要把四季豆煮熟。焯燙好的四季豆撈出，放入冷水中浸泡。

3、降溫后的四季豆瀝干水分，放入少許鹽和糖，再根據(jù)個(gè)人口味加入少許椒鹽，加入適量醋和香油。

4、最后加入白芝麻，拌勻即可。

豆瓣醬四季豆

材料：四季豆200克、豆瓣醬適量、蒜末少許、水少許。

做法：

1、把四季豆剝絲了，弄成幾小段洗干凈，蒜頭切好。

2、在鍋上燒開水后把四季豆煮熟透。

3、把蒜末在鍋上爆一爆，倒入四季豆爆炒一會(huì)兒，再加入3勺子豆瓣醬，適量的水，燜一分鐘，大火以下慢慢收汁就可以了。

四、燜

豆角燜面

材料：羊肉，四季豆，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。

做法：

1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。

2、面條煮熟，四季豆斜著切絲。

3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒。

5、放入豆角絲，煸炒。

6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

四季豆燉土豆

材料：四季豆，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜

做法：

1、土豆去皮切塊，四季豆去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片。

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。

3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊。

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用。

5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段。

6、小火煸出香味后，放入牛肉。

7、炒至牛肉變色，倒入四季豆。

8、翻炒1分鐘，倒入已經(jīng)煎好的土豆。

9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽。

10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。