一串串燒烤，看上去不起眼，吃下去不覺飽，笑語傾談之間，十幾串轉(zhuǎn)眼下肚。而且不少人認(rèn)為高溫烤肉，可以溶掉脂肪，減少脂肪攝取量，是健康食品。營(yíng)養(yǎng)師指這種說法言過其實(shí)，高溫烤肉的確可溶掉部分脂肪，但脂肪在烹飪過程中也有可能融入肉內(nèi)，再加上醬汁，整體脂肪量并不會(huì)減低多少。串燒要做到低卡低脂，就要懂得選擇食材。

牛舌高脂 加工肉類多化學(xué)劑

肉類是串燒首選，肉類含豐富蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，當(dāng)中的鐵質(zhì)較易為人體吸收，可幫助預(yù)防貧血。但部分肉類脂肪較高，容易導(dǎo)致肥胖及心血管疾病，必須注意進(jìn)食分量。除了豬頸肉、煙肉、羊架、牛仔骨等可眼見肥膏的肉類外，原來看不出肥膏的牛舌同樣不可小覷。每100克瘦牛肉脂肪只有2.3克，而每100克牛舌的脂肪卻高達(dá)16.09克。

另外，連骨的肉類如牛仔骨也容易出事，因骨髓里的油脂在烤制過程中會(huì)滲出并融入旁邊的肉。而內(nèi)臟類如雞肝、雞腎等則屬于高膽固醇食品，膽固醇過高人士應(yīng)避免進(jìn)食。

肉腸、肉丸等是不少人士的串燒心頭好。加工肉類如腸仔等除鈉質(zhì)高，還會(huì)加入亞硝酸鹽作染色及防腐用途，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，應(yīng)避免進(jìn)食。而丸類如龍蝦丸等，鈉質(zhì)也不低，也不排除會(huì)加入其他化學(xué)添加劑，可免則免。

海產(chǎn)低脂高膽固醇 魚肉較佳

選擇肉類應(yīng)盡量避開皮及肥膏等部位，或可以選擇海產(chǎn)，因?yàn)楹．a(chǎn)熱量和脂肪一般較其他肉類低，每100克基圍蝦的脂肪只得1.4克，不過海產(chǎn)膽固醇偏高，每100克魷魚便含233毫克膽固醇，每100克基圍蝦也有181毫克。成人每日膽固醇攝入上限為300毫克，高膽固醇人士則為200毫克，必須謹(jǐn)慎進(jìn)食。魚肉屬較佳選擇，如每100克三文魚肉只含68毫克膽固醇。

醬料選天然香料 忌邊涂邊燒

另外，要注意醬料的熱量和鈉質(zhì)，蜜糖和燒烤醬糖分過高，沙爹醬及辣椒醬等鈉質(zhì)均超標(biāo)，建議選擇天然香料如黑椒碎、香草等加鹽調(diào)味。無醬不歡者，可于食物燒好后蘸醬進(jìn)食，避免邊涂邊燒，一來容易攝入過多分量，二來醬汁滴于炭火上引起火焰，易讓食物燒焦，燒焦部分會(huì)釋放多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锏戎掳┪镔|(zhì)，增加患腸癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

日韓燒烤各有優(yōu)劣

除了串燒店，日式網(wǎng)燒和韓式燒肉都是燒烤的熱門之選，想著比較各有優(yōu)劣。

韓燒的燒鍋較易黏底，需要不停加油，脂肪激增，要特別留心。另外，韓燒伴以泡菜，雖然纖維高，但腌制過程中加入大量鹽分，鈉質(zhì)過高，不宜多食。

至于日式網(wǎng)燒較少粘底，脂肪相對(duì)較低，不過日式味噌湯同樣也有鈉質(zhì)過高的問題，少飲為妙。營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，無論是哪種燒烤，都要注意攝入五谷類和多加蔬菜，蔬菜和五谷都能為人體提供膳食纖維，增加飽肚感，脂肪更遠(yuǎn)低于肉類。