一說(shuō)起芥末油，估計(jì)很多人腦海中第一個(gè)反應(yīng)就是辣吧，的確芥末油就是辣辣的，一般人根本就吃不了。芥末油多數(shù)都是放在菜里面，或者像火鍋店也有的。芥末油可以說(shuō)一般人是不會(huì)買來(lái)吃的，主要還是因?yàn)樗容^辣，而且很多時(shí)候人們也想不起來(lái)要用它的?？梢钥闯鰜?lái)芥末油這種東西用的人還是少的。

芥末油要比辣椒油還要辣很多，很多時(shí)候人們?cè)诔源躺淼臅r(shí)候都會(huì)搭配芥末來(lái)吃，那種口感吃起來(lái)是很美味的。那么芥末油都有什么功效呢？ 

芥末 為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料，原產(chǎn)于我國(guó)。芥末辛辣蘊(yùn)香，辣味獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣溢出，具有強(qiáng)烈的刺激性辣味。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。

它還具有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管內(nèi)凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。

芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能"催人淚下"，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要再食用了。