1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。

青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

營養(yǎng)成分

熱量（千卡）：373、B1硫胺素（毫克）：.41CA鈣（毫克）：200

蛋白質(zhì)（克）：34.5、B2核黃素（毫克）：.18MG鎂（毫克）：128

脂肪（克）：16、B5煙酸（毫克）：3FE鐵（毫克）：8.4

碳水化合物（克）：22.8、VC維生素C（毫克）：0MA錳（毫克）：2.25

膳食纖維（克）：12.6、VE維生素E（毫克）：10.09ZN鋅（毫克）：3.18

維生素A（微克）：132、膽固醇（毫克）：0CU銅（毫克）：1.38

維生素A（微克）：132

胡蘿卜素（微克）：4.6鉀（毫克）：718P磷（毫克）：395

視黃醇當量（微克）：9.5鈉（毫克）：1.8SE硒（微克）：5.62

醫(yī)用價值

降低血液中的膽固醇，及補肝養(yǎng)胃、滋補強壯、有助于長筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效。