泡菜堪稱為韓國最具代表性的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)說，韓國從總統(tǒng)到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必備之物。

韓國泡菜選料廣泛且制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調(diào)料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據(jù)季節(jié)需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。

據(jù)說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細(xì)蝦米醬，一是泡菜的主料——辣椒粉，這看似普通，但都是別處難以找到的替代原料。比如韓國的紅辣椒很特別，不太辣，香氣濃，甚至帶點(diǎn)甜，即使辣椒用得多，使人也不致于有辣嗆的感覺。

有趣的是，韓國科學(xué)家經(jīng)對(duì)韓國泡菜的營養(yǎng)生理效果作專項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：泡菜不僅含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所必需的10余種氨基酸，而且它還有明顯的減肥作用。用腌制時(shí)間不同的泡菜做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%。

不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪，減少44.8%。經(jīng)皮下脂肪的檢測(cè)也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠達(dá)到了明顯的減肥作用。研究人員認(rèn)為，泡菜有增強(qiáng)脾臟免疫細(xì)胞增殖的作用，能起減少血液和肝中脂肪的特殊效果。還發(fā)現(xiàn)，吃腌制5個(gè)星期的泡菜比腌制3個(gè)星期的泡菜減肥效果更好。