許多朋友都聽(tīng)說(shuō)腌制食品有害，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。于是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、咸鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。

泡菜能讓人食欲大培，但是，泡菜也是不健康的腌制食品，常吃泡菜會(huì)早衰嗎？

泡菜促使人體早衰

在腌制魚、肉、菜等食物時(shí)，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。

食用注意、泡菜里的亞硝酸鹽是有生命周期的

1、初期1-3天、不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。

2、中期3-20天、一般情況下，從第3天開(kāi)始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開(kāi)，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。

3、后期20天以后、泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全。不過(guò)硝酸鹽對(duì)人體也沒(méi)啥好處，只是沒(méi)有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。