泡菜能促進(jìn)人體對油脂的分解代謝，有高血脂、脂肪肝的人常吃泡菜對降脂有很大的好處。

研究還發(fā)現(xiàn)泡菜有降脂功效。泡菜中的辣椒可加快脂肪代謝，大蒜、生姜殺菌，增強(qiáng)免疫力，白菜的粗纖維有助降脂，乳酸也有助于油脂代謝。

對于平時不習(xí)慣吃辣的人，有兩點注意事項：1，最好是早餐和午餐食用泡菜，因為晚餐吃泡菜易反胃燒心。2，泡菜盡量避免與蛋類、海鮮等同時食用。因食用泡菜后，人體免疫系統(tǒng)受到刺激，如食用蛋類、海鮮等，會造成自身免疫耐受性降低，出現(xiàn)免疫損傷。

吃泡菜前半小時吃200～300毫克的維生素C，可預(yù)防口腔潰瘍和胃腸炎。吃泡菜時，少吃葷菜，可配點海帶湯、蘿卜湯、醬湯等。