絲瓜其富含多種營養(yǎng)成分，僅蛋白質(zhì)的含量就比黃瓜、冬瓜高出1至2倍，鈣的含量也比其他瓜類高出1至2倍。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。絲瓜獨有的干擾素誘生劑，可起到刺激肌體產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒、防癌抗癌的作用。絲瓜還含有皂甙類物質(zhì)，具有一定的強心作用。經(jīng)研究證明，絲瓜汁還有清潔護膚、美容的功效，對于治療皮膚色素沉著可起到一定作用。所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖等物質(zhì)對人體具有一定的保健作用。

絲瓜渾身全是寶，其種子、瓜葉、瓜花、瓜藤、瓜根、瓜絡(luò)均可利用。絲瓜絡(luò)常用于治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等癥。絲瓜藤常用于通筋活絡(luò)、祛痰鎮(zhèn)咳。專家研究發(fā)現(xiàn)，絲瓜藤莖的汁液具有美容去皺的特殊功能。絲瓜粒則可用于治療月經(jīng)不調(diào)、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等癥。絲瓜皮主治瘡、癤。絲瓜花清熱解毒。絲瓜葉內(nèi)服清暑解熱，外用消炎殺菌，治痱毒癰瘡。絲瓜根也有消炎殺菌、去腐生肌之效。老絲瓜干后制成藥材稱為絲瓜絡(luò)，以通絡(luò)見長，用于治療胸肋痛、筋骨酸痛等癥。

絲瓜選購技巧：外皮細嫩有彈性為好。

絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分―皂甙。絲瓜，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒的功效，民間經(jīng)常用它來治療婦科疾病，絲瓜在烹制時應(yīng)注意盡量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特點。吃絲瓜時最好去皮，防止污染物藏存于表皮。

絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。

線絲瓜細而長，購買時應(yīng)挑選瓜形挺直，大小適中，表面無皺，水嫩飽滿，皮色翠綠，不蔫不傷者為好。

胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應(yīng)挑選皮色新鮮，大小適中，表面有細皺，并附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。

絲瓜爽滑鮮甜，香嫩爽口，并且有通經(jīng)絡(luò)、涼血解毒的功效，不僅可以用來炒，還能用來滾湯，是不少市民做家常菜的選擇。不過，如果沒有選到好的絲瓜，吃起來可能會有點苦，菜農(nóng)解釋說這是因為絲瓜還沒有被摘下來之前，絲瓜與絲瓜的藤粘在一起生長，太陽光不足夠。絲瓜會變苦，是因為絲瓜在生長期間沒有充分的光合作用因此，選擇絲瓜時要注意，盡量避免選到苦絲瓜，一般來說，很硬的絲瓜就會苦。

首先，看絲瓜外觀，不要選擇瓜形不周正、有突起的絲瓜。然后，摸摸絲瓜的外皮，挑外皮細嫩些的，不要太粗，不然絲瓜很可能已老，有一顆顆的種子。

接著，把絲瓜拿在手里掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性；手指稍微用力捏一捏，如果感覺到硬硬的，就千萬不要買，硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。

另外，如果賣絲瓜老板答應(yīng)，還可以掰斷絲瓜頭，放在嘴里嘗一嘗，一嘗就知道苦或者不苦啦。

好的絲瓜，粗細均勻，用手捏一下，很結(jié)實，這是新鮮的；如果軟塌塌的，是放久了。皮的顏色發(fā)暗，不青翠且較粗就是老了，絲瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很難吃。