魚肉大多具有細(xì)嫩鮮美的特點(diǎn)，而蒸制是最能吃出魚本味的吃法。冬菜是以白菜或芥菜葉為材制作而成的咸菜，它的營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，有開胃促食的作用。冬菜一般用作湯料或者炒制食用，這次以其配搭魚片蒸制，能夠?qū)⑺旧淼南条r食味與魚香融合，誘人非常。在烹制時(shí)加上菜心能使菜式風(fēng)味更佳。

材料：鯇魚300克、冬菜50克、菜心150克、姜絲15克，陳皮少許，鹽、米酒、蒸魚豉油、生粉、花生油各適量。

做法：鯇魚洗凈起肉切片，以鹽、生粉、花生油調(diào)味腌制備用；將菜心鋪在碟底，然后均衡放上魚片，灑入少許米酒，再將冬菜、姜絲和陳皮鋪在魚片上，入蒸爐大火蒸4分鐘至熟，取出淋上少許蒸魚豉油即成。