菜心也被稱為是菜花，是一年或者是兩年生的草本植物，大約高30厘米到50厘米左右，全體沒有毛，起源于中國的南部，主要是由白菜經(jīng)過長(zhǎng)期的選擇和栽培做成，從而形成了很多種不同類型的品種，主要是分布在我國的廣東和廣西，在我們的日常生活中，菜心應(yīng)該要怎么來制作呢？

生長(zhǎng)條件菜心喜溫和氣候，溫度過高或過低，會(huì)導(dǎo)致菜薹纖細(xì)，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。菜心 （5張）菜心生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為15～25℃。不同生長(zhǎng)期對(duì)溫度的要求不同，種子發(fā)芽和幼苗生長(zhǎng)適溫為25～30℃；葉片生長(zhǎng)期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，20℃以上生長(zhǎng)緩慢，30℃以上生長(zhǎng)較困難。

菜薹形成期適溫為15～20℃，在晝溫為20℃，夜溫為15℃時(shí)，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質(zhì)量好、產(chǎn)量高的菜薹；在20～25℃時(shí)，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細(xì)小，質(zhì)量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質(zhì)量更差。

營(yíng)養(yǎng)含量菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。經(jīng)濟(jì)價(jià)值菜心在中國江南地區(qū)為食用習(xí)慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區(qū)生產(chǎn)面積很小，消費(fèi)量也很小，屬稀特蔬菜行列。

菜心在北方發(fā)展不起來，估計(jì)有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時(shí)正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場(chǎng)；秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長(zhǎng)、陸續(xù)采收供應(yīng)上市的優(yōu)勢(shì)，這一優(yōu)勢(shì)在北方受嚴(yán)寒的限制發(fā)揮不出來。

在90年代之后，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展人員之間的交流也變得越來越頻繁，尤其是在廣東地區(qū)的經(jīng)濟(jì)不斷的高速發(fā)展，廣東的人員遍布全國各地一些生活習(xí)慣和使用習(xí)慣也漸漸地?cái)U(kuò)散到國內(nèi)各地。