菜 名： 菜心炒素雞

主 料： 菜心12兩（約480克），素雞2只，姜1片，蒜肉2粒，油2湯匙。

配 料： 調(diào)味料：蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，上湯1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙。

做 法：

1、菜心取嫩部分，切約10厘米長(zhǎng)，洗凈瀝干水。

2、素雞切稍厚片。

3、蒜肉去衣，洗凈剁成茸。

4、把適量的水及姜1片燒滾，放下適量油及鹽，下菜心焯熟，瀝干水，排在碟上。

5、燒熱鑊，下油2湯匙，放下素雞略煎，下蒜茸炒香，加入調(diào)味料煮滾，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。