目前真空軟包裝的鹵驢肉加工銷售國內(nèi)外，其味鮮美可口，深受消費者喜愛。現(xiàn)將一種加工方法介紹如下：配料 八角茴香50克，花椒25克，黃酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，蔥白300克，精鹽1500克，味精100克，紅辣椒250克，醬油10千克。

加工工藝

原料整理，先將清洗干凈的驢肉順肌纖維切成5-8厘米的條，放清水內(nèi)充分泡洗，使血去凈后掛于鐵勾上瀝干水份。白燒，先在鍋內(nèi)加入清水，放入瀝干水分得驢肉，加熱至80-90℃，撇凈血漠。

燒汁鹵制，先將250克白糖放鍋內(nèi)炒黃不焦，使成糖色，加清水，黃酒，把其余原料以紗布包好放入水中煮沸30分鐘，使有香味后，放入經(jīng)白燒的驢肉和醬油（水和醬油把所有驢肉淹沒），加蓋煮沸后在改用慢火燒鹵，當肉爛熟后，竹筷可插透，用鐵勾把肉取出放在能漏水的竹筐中，便于瀝出鹵汁，瀝出的鹵汁，下次加適量的鹽和香料還可再用。