主料：杏鮑菇，胡蘿卜，毛豆，雞胸肉，雞蛋。

調(diào)料：料酒、蔥姜、生抽、豉油、鮮貝露、鹽各適量。

做法：1、將雞胸肉切薄片后，用料酒、蔥姜、生抽、蛋清鹽漬入味；杏鮑菇、胡蘿卜切片。2、鍋內(nèi)放食用油，先將雞肉片入鍋滑炒至八分熟出鍋備用。3、再將胡蘿卜、杏鮑菇、毛豆一同入鍋爆炒片刻，加溫水燉2分鐘。4、倒入雞肉片、豉油、鮮貝露翻炒至熟，淋入香油，即可出鍋裝盤(pán)。

功效：中醫(yī)認(rèn)為，毛豆性平味甘，歸脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣補(bǔ)血等功效。對(duì)疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥有一定的食療作用。毛豆含有豐富的不飽和脂肪酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用對(duì)女性保持苗條身材作用顯著。對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

此道“杏鮑菇毛豆炒肉片”，加入富含微量元素的杏鮑菇和富含胡蘿卜素的胡蘿卜，與脂肪含量較低的雞胸肉一起炒，葷素搭配，菇片雞肉片嫩滑，毛豆胡蘿卜香綿，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香濃，不油不膩，適合夏季各類(lèi)人群食用。