腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮，它是一種很多人都喜歡吃的豆制品，也是一種漢族傳統(tǒng)的食品，它主要采用的就是黃豆制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中蛋白質(zhì)含量不是一般的高。腐竹可以單獨(dú)用來(lái)制成菜肴，還可以搭配肉類食用，常見(jiàn)的腐竹的做法就是炒，但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。

一般人都可以食用腐竹，但是如果患有腎病以及痛風(fēng)病的話，最好不要食用腐竹，否則會(huì)加重病情。腐竹的制作方法比較麻煩，我們?cè)诔愿竦臅r(shí)候一般都是在超市里面購(gòu)買成品的腐竹。那么，腐竹是怎么制作出來(lái)的呢？

腐竹的制作過(guò)程

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿

漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

提取腐竹

熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

我們買來(lái)的腐竹都是干的，在食用之前一定要在溫水里面將腐竹泡開(kāi)才可以。另外，我們購(gòu)買回來(lái)一次用不完的腐竹可以保存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)楦袷且环N適合久放的食物，只要用對(duì)方法就不會(huì)容易壞掉，而且，常吃腐竹可以有效預(yù)防老年癡呆。