傳統(tǒng)的烤制設(shè)備有：火炕烤制，一般烤制溫度在50—60攝氏度，所需時間較長，一般在10h以上，此設(shè)備建造費用較低，易于控制，但不能連續(xù)化生產(chǎn)，造成污染；明火烤制，溫度較高，可達200攝氏度以上，時間短，但可適用的產(chǎn)品較少，主要在烤禽和叉燒產(chǎn)品中應(yīng)用。

現(xiàn)代烤制設(shè)備有：自動化烤箱、真空干燥烤箱、微波爐、紅外及遠紅外烤箱等。這些設(shè)備的特點是自動化程度高，易于控制，效率高，烤肉品質(zhì)好，但投資較大，能耗也較高。

家庭做法

原輔材料

豬頸肉調(diào)料：南乳汁、海鮮醬、柱侯醬、芳香型蔬菜（芹菜、香菜、洋蔥、廣紅、）、蔥、姜、料酒、嫩肉粉、精鹽、生菜絲。

制作方法

1、肉先改刀成厚約1。5公分。長10公分、寬約5公分的大片，用刀跟戮一遍，不戮穿。

2、芳香型蔬菜全部切粒。肉片用芳香型蔬菜、南乳汁、海鮮醬、柱侯醬、蔥、姜、料酒、嫩肉粉、精鹽腌上，入冰箱保鮮3至4小時。

3、鍋內(nèi)燒油至四-五成油溫，下入肉片浸炸至成熟撈起。等油溫升到七成時再入油鍋中搶炸一次至色澤金紅。撈出瀝油。

4、生菜絲入盤中墊底。肉片斜片成約3MM的片，裝在生菜絲成“三疊水”型即成。