天上龍肉地下驢肉，自古以來(lái)都有這樣的一種說(shuō)法，可見(jiàn)驢肉的營(yíng)養(yǎng)，包括驢肉的口味，是當(dāng)前很多人都特別認(rèn)可的，所以很多的吃貨，為了吃正宗的驢肉火鍋，就想了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些？那么為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來(lái)看看下面的做法吧。

用料（8人份）

驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。

調(diào)料

胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。

驢肉火鍋的做法

1、將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開(kāi)，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤(pán)。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤(pán)圍于火鍋四周。

2、炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開(kāi)，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開(kāi)后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。

味碟：用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。