泡椒田雞是備受大眾所喜愛的一道川菜，田雞的肉質(zhì)鮮嫩，整道菜酸辣可口，能夠起到良好的開胃效果。而且田雞這類食物的營養(yǎng)價值也非常豐富，尤其是蛋白質(zhì)的含量很高，適當吃一些對人的身體也是非常有好處的。那么，如何制作這道美味又營養(yǎng)的泡椒田雞吧。

1、 田雞宰殺后切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗干凈用糖，鹽，淀粉和料酒抓勻腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用。

2 、鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進鍋里，中火滑熟，盛起。

3 、把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉(zhuǎn)大火把泡椒和泡姜放進去炒香。

4、 把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘。

5、 倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可。

田雞的功效與作用：

蛙肉，性涼味咸，是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢。

1、補鈣

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

2、保健美容

所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。

3、補虛

蛙肉是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品。

在制作泡椒田雞的時候需要注意，田雞肉一定要煮熟，因為田雞肉當中含有一定量的寄生蟲卵，這個寄生蟲卵只有在高溫的情況下才能夠被殺死，所以一定要加熱至熟透才能夠吃。因為泡椒田雞是一道口味偏辣的食物，所以也不要吃得太頻繁。