雞湯干豆腐卷的主料：干豆腐、肉末、蝦。

雞湯干豆腐卷的配料：蔥、姜、胡椒粉、醬油、料酒、香油、鹽、蛋清、淀粉。

雞湯干豆腐卷的做法：

1、2/3的肉末，1/3的鮮蝦末，加蔥姜末，白胡椒粉，醬油，料酒，香油，鹽，一個(gè)蛋清，淀粉，順著一個(gè)方向攪拌。

2、肉餡攪至有黏性以后，取兩張干豆腐，兩根熱狗腸，把熱狗腸縱向切開，切為四份。

3、肉餡鋪在干豆腐上，在鋪好的肉餡上，等距離地放幾條火腿腸。

4、盡可能緊地卷起來以后，放到小煮鍋里，煮鍋里加雞湯，醬油，糖，一點(diǎn)香油。

5、蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，邊收汁邊適當(dāng)翻面，讓四面都變成漂亮的金紅色，汁收盡后，關(guān)火。

6、涼后切片即可。

溫馨提示：

肉末、這里用的是雞肉末，用豬肉末更香，如果想吃齋點(diǎn)的可以把火腿腸省略不用。

吃出健康：

1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

2、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外。

對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

美食禁忌：

因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。