中華美食當中有很多肉菜，如紅燒肉、櫻桃肉、東坡肉等，這種肉菜的材料是由一種叫做“五花肉”的并且位于豬腹部的一種肉而做成的，肥瘦相間，所以叫五花肉，老人也叫五花三層。由于這部分的肉為肥瘦相間，而且瘦肉嫩滑，肥肉多汁，從古到今一直都有流傳各種做法。 

準備材料：

主材：五花肉500g

輔材：美人椒（3個）、蔥（適量）、小米椒（10個）、姜（3片）、花椒（20粒）、大蒜（5瓣）

調(diào)料：味極鮮醬油（適量）、食用鹽（適量）、料酒（適量）、糖（適量）、雞精（適量）

具體做法：

1、 鍋中加水并將姜片放入水中，水開后將五花肉下鍋煮15分鐘左右，用筷子可以扎透之后即可撈出切片備用。

2、 熱鍋涼油，放入花椒粒爆出香味后撈出扔掉，在加入蒜末煸炒。

3、 將切好的五花肉下入鍋中，同時加入料酒、味極鮮、糖、鹽、雞精。

4、 再將美人椒、小米椒同時放入煸炒2分鐘，將辣椒的味道煸炒出后即可起鍋。

其實小炒五花肉是一道家常菜，加入花椒和各種辣椒后的口感特別下飯，但是對于不喜歡辣味的朋友也可以選擇不放。五花肉一定要煸炒至散發(fā)出焦香的程度才能做出最好吃的五花肉來。