涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味?？诟校呵炎榆洜€，咸鮮可口。

做涼拌茄子放什么調(diào)料

原料：長茄子2個(gè)，紅辣椒1個(gè)。

輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量。

做法：

1、茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。

2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。

涼拌茄子的常見做法

涼拌茄子做法一

原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、蔥花、白芝麻。

1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4、晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中。

5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

涼拌茄子做法二

材料：茄子，醬油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開水燙過，泡一會兒，然后只用汁），紅油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，蔥花。

1、材料：茄子、蒜瓣、剁椒。

2、將茄子切段。

3、蒜去皮切蒜茸。

4、將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。

5、用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調(diào)一碗汁。

6、將蒸茄子的水潷出，倒上調(diào)好的汁即可。

涼拌茄子做法三

1、茄子切成片狀，放入蒸籠，大概蒸個(gè)十幾分鐘吧。

2、蒸的時(shí)候，空閑把蒜切碎，加入醋，糖，鹽做成調(diào)味汁。

3、茄子蒸好之后，最好是放進(jìn)冰箱冷藏一會兒，這樣吃起來清涼舒爽啊。

4、冰涼的茄子切成絲，裝入碗內(nèi)，澆上調(diào)味汁兒，就齊全了。