醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美。調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。

做醬爆茄子放什么調(diào)料

1、長(zhǎng)茄子切條，炸至金黃色，基本熟了，控去水分。

2、杭椒切粒，準(zhǔn)備蔥花、蒜片。

3、蔥花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下黃豆醬，轉(zhuǎn)小火炒出醬香味，轉(zhuǎn)大火，下茄條翻炒均勻，關(guān)火，灑味精和香菜，拌勻即可。

醬爆茄子的常見(jiàn)做法

醬爆茄子做法一

1、準(zhǔn)備食材。

2、瘦肉切片入油鍋，倒入料酒翻炒至熟出鍋。

3、茄子切成滾刀塊。

4、鍋內(nèi)倒入花生油，放入豆瓣醬和蒜片爆香。

5、入茄子翻炒，使其均勻上色。

6、待茄子稍微疲軟時(shí)，倒入涼水。

7、蓋蓋，2分鐘一翻炒，直到水分快干。

8、加入炒好的肉片，翻炒均勻，加上雞粉，即可出鍋。

醬爆茄子做法二

1、準(zhǔn)備好材料。

2、所有的調(diào)料。

3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。

4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。

5、豬肉切碎用油 鹽醬油生粉作調(diào)料拌一下。

6、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞?直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。

7、放油爆香蒜蓉。

8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。

9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。

10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。

11、用蠔油和水調(diào)成汁。

12、加入翻炒好的茄子。

13、蓋上鍋蓋 稍稍煮一下。

14、用水生粉、醋、調(diào)成芡。

15、加入翻炒

16、待到汁稍微收干就可以了

醬爆茄子做法三

1、茄子洗凈。

2、茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡。

3、青紅椒切絲，生姜大蒜切末。

4、鍋熱油，放入豆瓣醬炒香。

5、放入生姜大蒜末炒香。

6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。

7、翻炒至軟。

8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。

9、放入青紅椒翻炒斷生。

10、加入鹽調(diào)味。

11、加入雞精。