五花肉是中國最具有代表特色的主角，五花肉有很多種做法，可以做成紅燒肉、東坡肉、扣肉、回鍋肉、鹵肉、粉蒸肉等等，眾多人喜歡五花肉的原因是因為，肥瘦相間，油而不膩。一起來了解燉五花肉的做法。

燉五花肉要選擇上好的，五花肉也就是位于豬的腹部，腹部脂肪組織很多，肥瘦相隔，所以這塊兒的五花肉是比較好的。

主料，帶皮的五花肉50克，把五花肉洗干凈，切成兩厘米乘兩厘米的肉塊兒，配料，蔥、25克、姜25克、食鹽、老抽、八角、大蒜、辣椒、冰糖、花椒、小茴香。

一，把肉在鍋里去一下血水，然后撈出裝盤。

二，在炒鍋中，放入一些油燒熱，然后放入兩勺白糖，進行均勻的攪動，糖起泡把火關(guān)到最小，不要炒焦，否則炒出來的肉就是黑色的。

三，把肉塊兒倒進鍋里，快速的翻炒，讓肉的表面上均勻的覆蓋上糖汁。

四，把準備好的蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，倒入鍋中進行翻炒，再加入適量的老抽，這樣能讓肉上色的更快。

五，在另一個鍋中準備燒一些適量的開水，這些水的分量沒過肉就可以。

六，把開水倒進鍋中沒過肉，然后蓋上蓋子用溫火燉一個小時左右，中途不要揭開鍋蓋翻炒。

七，約一個小時以后嘗一下肉的味道，如果談的話就加一些鹽，如果鍋里的湯還很多，肉已經(jīng)變得軟爛，可以用大火進行翻炒，直到五花肉的湯汁變少，加入蒜末即可出鍋，即可出鍋。