1、原料

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

2、做法

1、把山椒洗干凈，去掉山椒的根部，并切開(kāi)兩瓣，鍋里放水燒開(kāi)，倒入山椒，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）。

2、起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓山椒吃起來(lái)更爽口。

3、先在盆里倒少量冷開(kāi)水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、鹽，味精，白醋、白糖、辣椒，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋。

4、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。