秋風(fēng)送爽轉(zhuǎn)眼中秋接近，大家都在忙著賞菊吃蟹。蟹乃食中珍味，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更是一種高蛋白的補(bǔ)品，故自古民間有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的說(shuō)法。然而年年吃蟹的你可否知道什么是“蟹毒”？“蟹毒”要怎樣解？馬上中秋了，家家戶(hù)戶(hù)餐桌上開(kāi)始擺起美味的螃蟹，美味要健康的吃才過(guò)癮。

吃蟹導(dǎo)致哮喘

一、做到知彼：蟹的功效作用都有哪些？

螃蟹的食療作用——螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

螃蟹的營(yíng)養(yǎng)作用——螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

蟹殼的功效和作用

一是治跌打損傷：蟹殼焙干后研成粉末，每1次約10克左右，溫酒送服。

二是治濕熱黃疸：蟹殼焙干后研成粉末，以酒和丸，如梧桐子大，每服50丸，開(kāi)水送服，效果良好。

三是治婦女產(chǎn)后枕痛：蟹殼用新瓦焙干，熱燒酒送服，效果良好。

四是產(chǎn)后腹痛或產(chǎn)褥熱：蟹殼焙干研末，加熱酒送服。

五是治血崩后腹痛：蟹殼焙干后研成粉末，料湯送下。

六是治乳腺癌：蟹殼焙焦研末，每服6克，每日3次，用溫黃酒沖服。 近年來(lái)，蟹殼在外科手術(shù)上也開(kāi)展了很多的應(yīng)用。從蟹殼中提取的甲殼質(zhì)，可再加工成幾丁質(zhì)，幾丁質(zhì)與纖維素一樣，是由許多連接在一起的碳水化合物，經(jīng)氫化鋰和二甲基乙酰胺化學(xué)處理，幾丁質(zhì)能溶解成一種糊狀物。用這種糊狀物可制成外科手術(shù)用的縫合線。此縫合線有其獨(dú)特之處；能在身體中自行分解吸收，不需拆線；打結(jié)操作比其他材料制成的線容易；無(wú)過(guò)敏反應(yīng)，甚至有促進(jìn)傷口愈合的作用。

利用蟹殼為原料還可制成一種較為優(yōu)質(zhì)的人工皮膚。經(jīng)臨床實(shí)踐證明，這種人造皮膚可移植到燒傷或外傷的人體上，效果良好。

【化學(xué)成份】大約3/4為碳酸鈣，余 1/4中約有一半為甲殼質(zhì)（Chitin），余一半主要為蛋白質(zhì)。甲殼質(zhì)系由 N-乙酸氨基葡萄糖（N-Acetyl glucosamine）所成的多糖，不溶于稀的酸、堿，如與酸共煮則水解而生乙酸與 D-葡萄糖胺。甲殼質(zhì)為蟹、蝦等殼的特殊成分，但亦含于某些昆蟲(chóng)的殼、菌絲、孢子中。

【炮制】《串雅內(nèi)偏》：砂鍋內(nèi)焙焦，研細(xì)末?，F(xiàn)行，取原藥材，用時(shí)搗碎。

【性味】味咸；性寒

【歸經(jīng)】肝；脾經(jīng)

【功能主治】散淤止血；解毒消腫。主蓄血發(fā)黃；血瘀崩漏；癰瘡腫毒；走馬牙疳；毒蟲(chóng)螫傷

【用法用量】?jī)?nèi)服：煅存性，研末，5-10g。外用：適量，研末擦牙或調(diào)敷。

【附方】①治蓄血發(fā)黃，腦脅結(jié)痛而不浮腫者：蟹殼煅存性，黑糖調(diào)，無(wú)灰酒下三錢(qián)，不過(guò)數(shù)服效。（《本經(jīng)逢原》）②治血崩甚而腹痛：毛蟹殼燒存性，米飲下。（《證治要訣》）③治婦人乳癰硬腫：蟹殼灰一服即散。（《本經(jīng)逢原》）④治蜂蠶傷：蟹殼燒存性，研末，蜜調(diào)敷。（《證治要訣》）

蟹肉的功效作用

1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

3、預(yù)防腫瘤

蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

二、做到知己：哪些體質(zhì)的人不能吃蟹？

了解自己體質(zhì)，下嘴不遭殃，螃蟹都不適合什么樣的“饞嘴貓”呢？

第一、脾胃虛寒者

你一定不知道，脾胃虛寒是啥意思，沒(méi)關(guān)系可以對(duì)照一下脾胃虛寒的癥狀，看看是否自己屬于這一類(lèi)：經(jīng)常吃了不消食，肚子一吃涼的就加重或者疼痛，肚子還喜歡溫?zé)岬?，大便?jīng)常噼里啪啦的不成形，四肢經(jīng)常像冰棍一樣不暖和，婦女白帶清稀而多。

第二、風(fēng)寒感冒（清鼻涕、清痰）未愈和一些皮膚疾病者忌食。

第三、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女還是聞聞餐桌上螃蟹的味道就行了吧，只能看不能下嘴，屬于忌食螃蟹。

三、姜末、大蒜解解蟹毒

螃蟹“中毒”都在人體有什么表現(xiàn)呢？多見(jiàn)有：腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等。那么，說(shuō)了半天了，胃口也吊起來(lái)了，怎么吃才不“中標(biāo)”呢？

既然螃蟹的屬性為咸寒，那么就用生姜末、大蒜汁來(lái)對(duì)付就行了，溫其寒性，解其毒性。

細(xì)菌在螃蟹肉里也容易滋生，吃了也會(huì)中螃蟹毒。用熱酒搗藕節(jié)，以熱酒調(diào)服，有治療螃蟹毒的可能。因?yàn)槌泽π啡菀缀福猿缘臅r(shí)候要特別注意用其它的溫暖胃之藥物。

另外要說(shuō)的就是螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉，生蟹、醉蟹或腌蟹等“未熟透”的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；吃螃蟹不可飲用冷飲，否則更會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

做到知己知彼，才能百吃不壞肚，營(yíng)養(yǎng)和健康二者才可兼得。好了，張開(kāi)嘴巴，把螃蟹和哈喇子都一起入肚吧。

四、食蟹的禁忌誤區(qū)

忌食死蟹

河（湖）蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿(mǎn)，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

忌食生蟹

活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。

有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。

忌食隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

不要與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不要和柿子一起吃

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

五類(lèi)病人不適合食用

患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過(guò)敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。

吃螃蟹后勿吃柿子

柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質(zhì)，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

吃螃蟹后勿飲茶

茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

吃螃蟹后勿吃花生

花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

吃螃蟹后勿吃冷飲

冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

吃螃蟹后勿吃泥鰍

據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽(yáng)事不起?！笨梢?jiàn)其性溫補(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨

梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

吃蟹后勿吃香瓜

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

溫馨提示：

與螃蟹相克的食物

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

怎樣購(gòu)買(mǎi)新鮮的蟹？

要買(mǎi)到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買(mǎi)。