老抽，即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。老抽有什么營養(yǎng)？老抽和生抽又有什么不同？下面就給大家介紹一下。

老抽有什么營養(yǎng)？

1、每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質(zhì)7.90克。老抽具有補(bǔ)血養(yǎng)血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮(zhèn)痛、降低膽固醇等功效。

2、用老抽調(diào)制出來的菜肴香味濃郁，味道可口，且老抽能給食物著色，使得食物色澤鮮亮更加誘人，從而增加食欲，使開胃消食。

3、老抽作為調(diào)味品，可以調(diào)味和調(diào)色，適當(dāng)補(bǔ)充鐵。

生抽是什么？

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。生抽不能吃得過多，容易造成腹瀉和口渴。

老抽和生抽怎么分辨？

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

日常烹飪要注意以下幾點(diǎn)！

1、醬油的好壞

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，液體澄清沒有沉淀，搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去，搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠，味道鮮美、沒有異味。

2、怎樣使用醬油

不要先倒入醬油再放入菜，高溫會(huì)影響醬油的營養(yǎng)和美味，在菜肴出鍋前倒入醬油，這樣也會(huì)避免醬油中的糖分被焦化。

3、防止醬油發(fā)霉

往醬油中放入兩瓣蒜，或倒入幾滴食用油，可以有效防止醬油發(fā)霉和長白膜。