包餃子，和面和餡都是大工程，哪步做不好，餃子都包不成。面就像餃子的軀體，和不好面餃子就不筋道，煮的時候容易破；餡就像餃子的靈魂，和不好餡，餃子就不好吃。要想餃子不露餡，這幾招要學好，愛吃餃子的注意啦！

包餃子不露餡有哪些竅門？

1、和面時加點鹽

做餃子加鹽能夠讓餃子皮更有彈性，這樣煮餃子時才不會破皮，餃子餃子來更筋道好吃

2、和面時加雞蛋

和面時加個雞蛋進去，雞蛋清的粘性很大，這樣會讓餃子皮的韌性更強，煮的時候才不容易破皮，而且加了雞蛋，口感更好，吃起來更香呢。

3、搟餃子皮要均勻

餃子皮厚的地方不好吃，薄的地方又總?cè)菀灼破?，所以做餃子時搟皮也很重要，餃子皮薄厚均勻，煮的時候才不會破皮

4、包餃子時沾點水

這個方法其實很多人都知道，因為餃子皮有點干，直接想讓它黏住很困難，傳統(tǒng)老方法就是加點水再去捏，這樣餃子粘的更牢固，自然不會破皮了。

5、煮餃子時加點鹽

餃子破皮很多時候是在煮的時候出現(xiàn)的，所以煮餃子時一定要分外小心，餃子下鍋前加一點鹽，把水用勺子順時針攪動，再把餃子下鍋，這樣餃子相互間不會碰撞黏在一起，就不會破皮、露餡。

小貼士：大家需要在和面的時候加入雞蛋，大概一斤面粉加一個雞蛋的比例，因為雞蛋中的蛋白質(zhì)含量高，加到餃子皮中的蛋白質(zhì)受熱會凝固收縮，這樣煮出來的餃子就非常的結(jié)實，完全不用再擔心會破皮。另外大家在煮餃子的時候，可以先在水燒開后加一些精鹽，等到精鹽溶解后，再把餃子放進鍋里，需要注意的是一定不要頻繁翻動哦，等到餃子熟透即可起鍋，這樣做出來的餃子既不會粘鍋，更不會破皮。用這個小妙招煮餃子的好處在于，不用翻動，不用點涼水，就算餃子煮熟了，湯汁也不會外溢出鍋，不僅省事省心，煮出來的餃子還不粘鍋，不破皮，吃的時候餃子也不會粘在一起。