古熾明 副主任醫(yī)師
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泡菜中加些醋更營(yíng)養(yǎng)美味
泡菜喜歡它的巴不得天天吃,不喜歡的就連聞也不愿意聞,很多人認(rèn)為泡菜會(huì)致癌,中醫(yī)指出,泡菜中加些醋更營(yíng)養(yǎng)美味。
酸甜可口的泡菜,既解膩又開胃。自制泡菜簡(jiǎn)單實(shí)惠,現(xiàn)在很多人家里都做??墒?,有的人擔(dān)心泡菜吃多了會(huì)致癌。其實(shí),一些簡(jiǎn)單的方法能幫你吃得更加安全放心。
所謂泡菜致癌是因?yàn)榕莶酥锌赡軙?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,大量攝入會(huì)引起中毒,時(shí)間長(zhǎng)了,可能增加胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此,讓泡菜更安全,就是要抑制亞硝酸鹽的生成。做泡菜的時(shí)候,加入少量的醋是個(gè)好辦法。
因?yàn)樗嵝原h(huán)境能抑制亞硝酸鹽的生成。有研究顯示,在泡菜水里添加0.6%的食醋,其產(chǎn)生亞硝酸鹽的量,比不加時(shí)降低兩倍多。而且,加了醋的泡菜,口感更加爽脆可口,味道更好。制作腌菜也一樣。
當(dāng)然,選擇新鮮的泡菜原料,控制泡菜的腌制時(shí)間也很重要。不要吃剛泡了兩三天的菜,最好泡制或腌制20天以上再吃。一般來說,腌制20天之后的泡菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個(gè)月后更加安全。
知道了泡菜中加些醋更營(yíng)養(yǎng)美味,此外,添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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