鰻魚的好處有哪些
鰻魚,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域。
鰻魚肉質細嫩、味道鮮美,自古以來老百姓視鰻魚為滋補品。現(xiàn)代科學證明,鰻魚不僅含豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素,其礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高于陸上動物。
鰻魚極高的營養(yǎng)價值和功效已被科學界廣泛認同,鰻魚膽固醇含量與其它魚類接近,總膽固醇含量為1.0—1.28mg/g,仍屬低膽固醇食物。近幾年醫(yī)學科學研究發(fā)現(xiàn),膽固醇有高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)之分,LDL會在血管壁凝固導致心腦血管疾病,而HDL與LDL的作用正好相反,是血管的清道夫。
鰻魚含HDL含量高達7.3—23.3%,平均值僅低于雞蛋(20%左右),高于其他陸上動物(只有2—7.1%)。因此,食用鰻魚不但能滋補健身、強筋壯骨、增長智力,而且能軟化血管,降低血脂,預防心腦血管疾病的發(fā)生。
魚類對人類的大腦有益,許多人都知道。鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多,維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的??茖W研究表明,鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進青少年大腦發(fā)育,增強記憶力,也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
預防動脈硬化,鰻魚首當其沖。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高,可輔助預防衰老和動脈硬化,從而具有護膚美容作用。
長壽國的日本人,在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒,以保持充沛精力。臺灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié),是要告訴大家鰻魚是長壽的象征,食鰻魚能促進健康長壽。
為了家人大腦靈活,身體健康,經(jīng)常在餐桌上加一道菜吧—鰻魚!
用法用量:
1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時可用水發(fā)之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發(fā),加紹酒、蔥結、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美;
3、鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理;
4、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門:用左手中指關節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復沖洗幾次。
(責任編輯:家醫(yī)編輯 )
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