鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

鰻魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，自古以來老百姓視鰻魚為滋補(bǔ)品?，F(xiàn)代科學(xué)證明，鰻魚不僅含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素，其礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高于陸上動(dòng)物。

鰻魚極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效已被科學(xué)界廣泛認(rèn)同，鰻魚膽固醇含量與其它魚類接近，總膽固醇含量為1.0—1.28mg/g，仍屬低膽固醇食物。近幾年醫(yī)學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇有高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）之分，LDL會(huì)在血管壁凝固導(dǎo)致心腦血管疾病，而HDL與LDL的作用正好相反，是血管的清道夫。

鰻魚含HDL含量高達(dá)7.3—23.3%，平均值僅低于雞蛋（20%左右），高于其他陸上動(dòng)物（只有2—7.1%）。因此，食用鰻魚不但能滋補(bǔ)健身、強(qiáng)筋壯骨、增長(zhǎng)智力，而且能軟化血管，降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

魚類對(duì)人類的大腦有益，許多人都知道。鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

預(yù)防動(dòng)脈硬化，鰻魚首當(dāng)其沖。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

長(zhǎng)壽國(guó)的日本人，在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。

為了家人大腦靈活，身體健康，經(jīng)常在餐桌上加一道菜吧—鰻魚！

用法用量：

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。