地瓜的存儲方法

存放時間長的地瓜水分會散失，糖分相對增多，因此老年人還應該盡量吃新鮮的地瓜。

地瓜就是所說的紅薯，它含有豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用對身體非常有益，秋季地瓜采收結(jié)束，開始儲藏。地瓜含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛，貯藏時尤其要注意腐爛。

爛窖原因

冷害是指薯塊長期處于9℃以下低溫，新陳代謝活動受到破壞。一般在窖溫8℃至9℃下10天，或窖溫5℃至6℃下6天，或窖溫2℃至3℃下3天，均易產(chǎn)生冷害；凍害，溫度下降到-1.3℃至2℃時，就易產(chǎn)生凍害，受凍害或冷害后，易引起病菌侵入。

造成大量爛窖；濕害，貯藏初期氣溫較高，薯體呼吸旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，遇冷時凝結(jié)成水珠，受濕害易使薯體腐爛，病害，貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病4種。

防治爛窖的綜合措施

地瓜收獲應掌握在當?shù)匮骄鶜鉁亟抵?4℃至15℃時為宜，一般在11月上旬立冬前后收獲，搶晴天收挖。在操作時，要注意精收細運，盡量防止挖傷、擦傷、撞傷。進窖前，刮去窖壁舊土，用石灰漿涂抹處理。

窖底鏟除陳土15厘米厚，清除陳土后，撒上層石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，點燃后封閉窖口熏1至2天，再打開通氣孔。窖內(nèi)噴灑黃瓤地瓜和白瓤地瓜。黃瓤地瓜體形較長，皮呈鉀混合，密閉熏蒸。

地瓜進窖后，切忌封窖過早，注意通風散熱，防止燒窖，保持15℃至20℃的溫度和90%的相對濕度。冬至以后，寒潮頻繁，氣溫較低，應注意保溫防寒，使窖內(nèi)堆溫保持12℃至13℃左右為宜。立春后，天氣時冷時熱，氣溫變化無常，而此時地瓜開始萌動，抗性減弱，容易腐爛，因此，天氣轉(zhuǎn)暖時應及時通風降溫。

井窖貯藏：選擇地勢高、土質(zhì)堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據(jù)貯藏量多少而定。貯藏室內(nèi)要墊10～15厘米厚的干沙，其上放置地瓜。地瓜只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。

棚窖貯藏：一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將地瓜由底向上逐塊堆積，應避免地瓜與窖壁直接接觸。

屋窖貯藏：屋窖的結(jié)構(gòu)與普遍房屋相似，但墻壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬千克）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農(nóng)戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。

室內(nèi)存儲法：地瓜怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。地瓜受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。

如果沒有木箱，在堆放地瓜的地方和靠墻處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當打開窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的地瓜最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。

切片曬干保存法：把地瓜切片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。