五花臘肉是一種非常受歡迎的食物，特別是在冬季的時(shí)候好多人都會(huì)選擇腌制，其中含有的磷、鉀、鈉等含量都非常的豐富，同時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物也是不錯(cuò)，下面介紹一些做法。

1、將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。

2、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。

3、將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。

4、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。

5、熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。