臘肉炒扁豆怎么做呢?
臘肉是川菜當中的一種重要的食材,他平時可以和很多的素菜相搭配,比如扁豆就是其中常見的一種,臘肉炒扁豆這種方法相對比較簡單,并且很容易入味,因此具有很好的開胃作用,今天來介紹比較常見的一種臘肉炒扁豆的制作方法,平時可以在家里面試著來做。
做法
1、扁豆去老莖改刀,放入煮沸的淡鹽水中焯燙撈出用水沖涼備用,
2、臘肉整塊入鍋蒸20分鐘,取出冷卻后改刀成片,
3、起油鍋煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒,下臘肉炒香,調(diào)入適量料酒,加入扁豆片一起翻炒,起鍋前加入鹽和雞精調(diào)味即可,
4、以下是荷蘭豆炒香腸做法:
5、荷蘭豆開水氽燙至變色,撈出瀝干水備用,
6、起油鍋煸香香腸(最好是廣式香腸)炒至香腸透明,加入荷蘭豆、適量鹽、味精,稍微煸炒即可出鍋。
扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素,它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素,凝集素甲不溶于水,無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠,可抑制其生長,甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱,故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水,有杭胰蛋白酶的活性。
扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1。維生素B2。維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
只是臘肉記得添加鹽以后腌制而成的,他主要是起到利于保存的作用,但是在腌制以后,豬肉的營養(yǎng)價值會大大的下降,同時還可能會使得很多病菌以及細菌在豬肉當中進行繁殖,因此,在烹飪之前應該進行徹底的清潔自己殺菌,盡可能做好清潔。
(責任編輯:楊綺琴 )
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