健康優(yōu)點(diǎn)，清涼防癌

中醫(yī)醫(yī)書(shū)里，則稱(chēng)蘆筍為龍須菜，說(shuō)它性味甘寒無(wú)毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說(shuō)，即使暑夏口干、運(yùn)動(dòng)后口渴、發(fā)燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當(dāng)然大行其道。

西方醫(yī)學(xué)雖沒(méi)把蘆筍當(dāng)療藥，但也承認(rèn)它含有豐富的維他命及礦物質(zhì)，有助于人體保持健康。

蘆筍所含的β-胡蘿卜素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行說(shuō)法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌圣品。

另外，蘆筍的蛋白質(zhì)含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門(mén)冬醯胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

蘆筍具有刺激腎臟活動(dòng)的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。

綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進(jìn)排泄的效果。

蘆筍之道在于新鮮

蘆筍外型柔軟細(xì)嫩，吃起來(lái)脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長(zhǎng)過(guò)程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽(yáng)光照射者，就保持白色。

■買(mǎi)鮮

無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開(kāi)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛，產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動(dòng)作要快，不然一見(jiàn)陽(yáng)光，蘆筍拚命生長(zhǎng)，老了，纖維化了，口感就差了

■保鮮

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。

如果不能馬上食用，以報(bào)紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。

另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過(guò)，最理想還是鮮買(mǎi)鮮吃。

■煮鮮

蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時(shí)應(yīng)多保存尖端。烹煮蘆筍時(shí)，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。

料理時(shí)，國(guó)外一般都以川燙為主，但是這樣做，容易造成維他命C流失，所以以炒食為宜。即使是做沙拉，也最好燙過(guò)后，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助于維他命A的吸收。

除了常見(jiàn)的涼食、沙拉、手卷、打菜汁喝外，蘆筍入湯也是健康美味。蘆筍簡(jiǎn)單吃，新鮮吃，清涼又健康。