古熾明 副主任醫(yī)師
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原料:花鰱魚1條(重約1500克)。
調(diào)料:香辣海鮮醬150克,鹽2克,味精15克,姜蔥水250克,水淀粉15克。
制作
1、鰱魚宰殺治凈,將魚頭切下,均勻地涂抹好海鮮醬,放入籠中大火蒸15分鐘至熟后取出;魚尾去凈骨和刺,魚肉去皮后打成泥,加鹽、味精、水淀粉、姜蔥水順一個方向攪打成魚泥,取油紙一張卷入魚泥成橢圓形,尖部剪一小孔。
2、鍋里加清水3千克燒至80℃,擠入魚泥煮成魚肉面,將蒸好的魚頭放入魚面一同上桌即可。
特點(diǎn):魚頭鮮香帶辣,魚面勁道爽口。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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