臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉。

臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃。這樣超過人體每天攝入的最大鹽量，所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜。當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

糯米臘肉卷

材料：糯米 臘肉 蔥 生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。

做法：開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微燙一下，燙軟。

臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽料酒翻炒，加蔥出鍋。

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

蒸大概3、4分鐘。

青椒炒臘肉

材料

臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片。

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。

6、將青蒜翻炒均勻即可。