紫玉淮山是最新選育的淮山品種，外形粗長，長達10厘米左右，莖寬約6厘米，因其肉質(zhì)紫紅色而得名紫玉淮山，口感佳，營養(yǎng)好，含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鈣、鐵、鋅等20多種營養(yǎng)素，最大的特點是花青素含量是白淮山的60倍，對人的眼睛有保健作用。

是營養(yǎng)價值很高的農(nóng)產(chǎn)品，備受崇尚健康養(yǎng)生飲食理念的現(xiàn)代人所青睞，用以煲豬排骨，香滑甘潤可口，健脾養(yǎng)胃、明目益氣，為男女老少皆宜。

材料：紫玉淮山600克、豬排骨400克、生姜3片。

烹制：淮山去皮、洗凈、切塊；豬排骨洗凈，切段。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改用文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。