子姜炒肉的做法

子姜炒肉是一道獨(dú)具風(fēng)味的四川菜，用新鮮的仔姜（也就是嫩姜）炒豬肉或者牛肉，仔姜鮮嫩爽口，有姜獨(dú)特的味道但是卻不會(huì)太辛辣，是一道很適合夏季的風(fēng)味小炒。那么這一道美味又應(yīng)該怎樣做呢？

主料：豬肉、姜、蒜苔

調(diào)料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、淀粉

做法：

1、準(zhǔn)備原材料，并洗凈。

2、仔姜切稍粗的絲，大蒜切末，蒜臺(tái)切長(zhǎng)段，黃豆醬用搟面杖捶成細(xì)泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開(kāi)小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨(dú)盛出。

7、繼續(xù)用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入姜絲和大蒜炒香后，倒入蒜臺(tái)炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開(kāi)中火，快速翻炒嘗咸淡，看是否放鹽。均勻入味后關(guān)火，即成。