魚(yú)頭湯是是蘇菜中一道名菜，它的來(lái)歷與乾隆下江南有關(guān)，在制作這道菜品的時(shí)候都會(huì)加入豆腐，原因是魚(yú)頭中含有豐富的礦物質(zhì)元素，而豆腐中則含有大量的蛋白質(zhì)，所以放在一起燉煮能夠更好地讓身體吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，除此之外就是這樣也會(huì)讓味道更加的鮮美，所以想要提升廚藝的話可以試著學(xué)一學(xué)。

魚(yú)頭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚(yú)肉肥糯，吃起來(lái)不油不膩，是一道四季皆宜的美食。魚(yú)頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。

豆腐是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)食品，是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，至今已有兩千多年的歷史。豆腐的發(fā)明徹底改變了大豆的命運(yùn)，讓人們對(duì)大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易；給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，以豆腐制作的菜肴花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特，以適應(yīng)不同地區(qū)，不同人群對(duì)口味的需要和喜好。

豆腐成分含量與其加工方法有關(guān)。一般而言，傳統(tǒng)的豆腐制作富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)90%以上，人體必需氨基酸含量較為齊全；豆腐脂肪多為不飽和脂肪酸、不含膽固醇；豆腐含有多種維生素和無(wú)機(jī)元素。因此，豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)鈣代謝，調(diào)節(jié)性激素效應(yīng)等。特別是對(duì)胃病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥、糖尿病病人更有價(jià)值。此外，豆腐還含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護(hù)肝臟，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作為下酒菜，可有一舉兩得的作用。

豆腐作為藥用，具有悠久的歷史和優(yōu)異的價(jià)值。《本草鋼目》記載功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說(shuō)，豆腐具有“清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬中、降濁”等功效。

長(zhǎng)期以來(lái)豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少，而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富。魚(yú)中苯丙氨酸含量相對(duì)較低，所以將豆腐與魚(yú)搭配起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

總而言之，魚(yú)頭凍豆腐湯是一道很有營(yíng)養(yǎng)的食物，所以平時(shí)可以經(jīng)常做給老人和孩子吃，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且還能夠起到養(yǎng)生的作用，另外就是產(chǎn)婦也是可以多吃一些的，這樣也有利于產(chǎn)婦的傷口更好的愈合，對(duì)催奶也會(huì)有效果。