淮山是一種藥食兩用的保健食材，豐富的淀粉質(zhì)和營養(yǎng)素令其具備益氣養(yǎng)陰和健脾強腎的食療功效，從而受到眾多食客的追捧?；瓷皆谌テで衅笕菀鬃兩?，是淀粉被氧化的外在表現(xiàn)，所以在炮制時可用清水浸泡，一來去除淮山裸露的淀粉，二來起到阻隔氧化的作用。這次以淮山配搭螺片炒制，再加上彩椒件提味增香，營養(yǎng)相宜、口感不俗。

　　材料：螺片150克、淮山300克、彩椒件30克、蒜頭（去衣拍碎）15克，姜汁少許，鹽、糖、米酒、生粉、生抽、花生油各適量。

　　做法：螺片洗凈，以姜汁、酒飛水備用；淮山洗凈，用開水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切片后用清水煮至熟透，泡在冷水中備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒件，下螺片大火翻炒片刻，下少許生抽，加入淮山繼續(xù)翻炒，然后調(diào)味勾薄芡即成。