為品嘗到鮮蝦的美味，人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來吃。入夏后，人們常常喜歡買冰鮮冷藏的蝦，但要注意，冰鮮蝦最好不要白灼吃。

白灼，是為了保持原料本身的味道和營養(yǎng)。加工方法相對簡單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、姜片和少許料酒；待水燒開后，再把蝦放入滾水中焯熟即可。雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味；但是，如果蝦肉經(jīng)過了冷藏冰鮮，不是處于最新鮮狀態(tài)，那么烹飪出來的菜肴無論從衛(wèi)生程度還是口感上來講，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于鮮蝦。

一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細(xì)菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細(xì)菌還會繼續(xù)繁殖，這會降低食用蝦肉的安全性。此外，海鮮中所含的蛋白質(zhì)與其他肉類中的不同，其分解速度相對較快。鮮蝦經(jīng)過冷凍，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生部分性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。

因此，白灼冰鮮冷藏過的蝦，由于烹飪時間一般過短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性，不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。所以冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在解凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮5分鐘后再吃；或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。