醬油腌肉是比較常見一種做法，具有醬香味十足，口感醇香等特點，它的做法也不難，需要注意的是腌肉時間一定要足，另外選擇較好的醬油，這是保證味道醇正的方法，腌制的時間最好要五天以上，在腌好后腌肉可以做蒸肉，也可以燉著吃，腌肉具有很好的醇香味道。

主配料：豬坐臀肉2500克、姜汁100克。

調(diào)料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。

制法

（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。

（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。

（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。

以上就是腌肉的做法，材料很多，應該盡量找全，尤其是白酒等，另外也可以根據(jù)自己的喜好適當加入其他輔料。一次可以盡量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱內(nèi)保存。放入保鮮膜內(nèi)的肉可以保存一定的時間，不要沾水。