天天美食 炸醬茄丁

準(zhǔn)備工作：

1、五花肉去皮切碎丁狀（注意是切，不要剁），將肉丁放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右；

2、茄子去蒂切成2cm見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分，控水備用；

3、生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

炸醬茄丁的做法：

1、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋；

2、下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水（有高湯更好）小半碗，將鍋內(nèi)所有材料炒勻，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2~3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁；

3、將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。