1、芹菜300克、豬瘦肉100克、生粉20克、淮山粉20克、雞蛋1個(gè)、素油50克、白糖30克。將肉洗凈切片，芹菜洗凈切段。將瘦肉片放碗內(nèi)，打入雞蛋，加山藥粉、生粉、白糖，拌勻，若太干，可加適量水調(diào)勻。把炒勺置中火上，加入素油，燒六成熟時(shí)，放入豬肉翻炒至變色，再放入芹菜，炒至斷生起鍋。

2、芹菜（5根）、瘦肉（3兩）、蒜頭（3瓣）、油（2湯匙）、醬油（3湯匙）、醋（2湯匙）、味精（1/4湯匙）、鹽（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）、水（4湯匙）。芹菜洗凈去頭去葉切成段；瘦肉切片后切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。

煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝干水?dāng)倹?。?湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進(jìn)鍋，炒均勻并煮沸。將火熄滅，倒入飛過(guò)水的芹菜和蒜蓉進(jìn)鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。

3、芹菜150克、豬肉（瘦）100克、辣椒（紅、尖）35克、植物油40克、香油2克、醬油10克、鹽2克、味精2克、料酒10克、淀粉（玉米）10克、大蔥15克、姜5克。

芹菜洗凈，瀝干水分，切成段；豬瘦肉洗凈并切成絲；肉絲與適量淀粉、料酒、醬油拌勻掛漿；蔥、姜、辣椒洗凈后切成絲；將炒鍋置旺火上燒熱后，加入植物油燒至七八成熱時(shí)，放蔥絲、姜絲爆炒；炒出香味后加入瘦肉翻炒2～3分鐘；享入料酒、醬油、高湯稍炒；然后加入芹菜段、辣椒油用急火炒3～5分鐘；最后放入食鹽、味精炒勻，淋香上香油，盛入盤中即成。

4、芹菜干，瘦肉，辣椒。大蒜，姜，醬油各適量。擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。

千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

5、豬里脊肉切細(xì)絲，加料酒、生抽、水淀粉腌制十幾分鐘；芹菜清洗干凈，摘去根部和葉子，切成寸段，蒜切薄片；鍋中油熱后，放入里脊肉絲翻炒變色，盛出備用；鍋中底油放入蒜片、芹菜段，翻炒兩分鐘，放入肉絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡出鍋即可。