紅蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

1、紅蘿卜炒肉絲

主料：紅蘿卜、豬肉

輔料：老抽、鹽、食用油

做法步驟：

1）將紅蘿卜切成絲，將肉洗凈放入冰箱冷凍室冰凍兩小時后取出（這樣切出的肉絲快捷又漂亮），將凍過的肉切成肉絲；

2）鍋燒熱后放油將切好的肉絲放入翻炒，炒至肉絲八成熟時倒入老抽上色；

3）再加入紅蘿卜絲快速翻炒，至紅蘿卜變熟后，加少許食鹽調(diào)味即可出鍋。

小貼士：

肉冷凍一下組織緊密，切起來更容易，冷凍的時間不能太久，太久肉凍硬實了就切不動了。同時，因為紅蘿卜切成絲比較易熟所有整個炒菜過程不用另加水。

2、木耳紅蘿卜炒肉

主料：紅蘿卜300g、柿子椒50g、紅椒50g、黑木耳50g、豬肉200g

調(diào)料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、調(diào)和油、白醋

做法步驟：

1）紅蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲，紅椒洗凈切絲，干紅辣椒洗凈切段，肉切絲，生姜大蒜切片，蔥切末，黑木耳泡發(fā)；

2）鍋熱油，生姜大蒜干爆鍋；

3）倒入肉絲翻炒至顏色變白，加入料酒、白醋，繼續(xù)煸炒；

4）倒入木耳翻炒兩下，然后倒入青紅椒絲和紅蘿卜絲，加入適量鹽；

5）翻炒紅蘿卜絲和黑木耳，加入豆瓣醬、干紅辣椒，翻炒均勻；

6）沿鍋邊淋入適量水，燜煮兩分鐘，然后加入鹽，雞精，翻炒均勻即可。

3、洋蔥紅蘿卜炒肉

主料：洋蔥200g、紅蘿卜120g、豬肉80g

輔料：油、鹽、郫縣豆瓣醬、白酒、生抽、醋、味精

做法步驟：

1）鍋里倒入油，加入郫縣豆瓣醬炒香，倒入豬肉；

2）加入白酒，倒入醋、生抽，倒入紅蘿卜絲翻炒；

3）倒入洋蔥，加入適量鹽翻炒，關(guān)火后加入味精，即可。

小貼士：因為郫縣豆瓣醬含鹽，所以放鹽要適量。

4、蒜苔紅蘿卜炒肉

主料：蒜苔250g、紅蘿卜1根

調(diào)料：食鹽、雞精、調(diào)和油、豬肉、蒜苔

做法步驟：

1）豬肉洗凈切片，紅蘿卜切片備用，蒜苔洗凈切段；

2）鍋內(nèi)放油，放入蒜苔和豬肉翻炒；

3）加入適量的鹽，放入切好的紅蘿卜片，加入適量的雞精翻炒，3分鐘即可出鍋上桌。